磷酸三鈉的CAS號之一是7601-54-9 [1]  ，英文是Trisodium phosphate，磷酸三鈉可以看作是以磷酸H3PO4為母體，用3個金屬鈉原子Na，全部置換了它分子式中所含的3個氫離子H+后，所得的產(chǎn)物。因磷酸H3PO4是三元酸，它的分子式里有3個可以被金屬元素置換的氫離子。
由于磷酸鹽能改善或賦予食品一系列優(yōu)異性能，廣泛應用于食品加工中，磷酸三鈉也不例外，主要用作水分保持劑、穩(wěn)定劑、酸度調節(jié)劑等，能改進食品的組織結構和口感，提高食品的營養(yǎng)。
物理性質
無色至白色針狀結晶或結晶性粉末，無水物或含1～12分子的結晶水，無臭。十二水合物熔點73.4°C。易溶于水，不溶于乙醇。1%的水溶液pH值為11.5～12.1。
化學性質
在干燥空氣中易潮解風化，生成磷酸二氫鈉和碳酸氫鈉。在水中幾乎完全分解為磷酸氫二鈉和氫氧化鈉.加熱至55～65°C成十水物，加熱至60～100°C成六水物，加熱到100°C以上成為一水物，加熱到212°C以上成為無水物。1%的水溶液pH值為11.5～12.1。土撥鼠經(jīng)口LD50>2g/kg，ADl0～70mg/kg(FAO/WHO，1994)。

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