信息來(lái)源:gdyuntong.com | 發(fā)布時(shí)間:2021年09月24日
在日常烹飪中,小蘇打和食用純堿是相似的兩種調(diào)味料,因?yàn)橄嗨频耐庑危鼈兂3?huì)被人們混淆,甚至有人認(rèn)為小蘇打就是食用純堿。但是事實(shí)上這兩種東西有很大的區(qū)別,今天小編就給大家介紹一下其中的區(qū)別和具體的做法,下面就一起看一下吧。
食用純堿
食用純堿的主要成分是碳酸鈉以及碳酸氫鈉,有重重的堿味,只要稍微一聞就能夠分辨。食用純堿具有軟化食物的作用,能夠中和食物的酸性,使食材變得更香,增加菜肴的賣(mài)相。食用純堿還具有分解蛋白質(zhì)的作用,在燉肉時(shí)加上一點(diǎn)食用純堿肉質(zhì)會(huì)變得更軟,而且能夠加快烹飪速度。除此之外,食用純堿還能夠增加泡發(fā)干貨的速度,使干貨的泡發(fā)率更高。
但是食用純堿的堿性是非常強(qiáng)的,所以在使用的時(shí)候一定要注意用量,千萬(wàn)不要用的太多,否則會(huì)影響到口感和菜品,如果加多了食用純堿,烹
飪食材反而會(huì)變苦。在蒸饅頭的時(shí)候可以稍微放一點(diǎn)食用純堿,這樣饅頭會(huì)變得更加蓬松,但是放多了饅頭就會(huì)發(fā)黃,而且口感會(huì)變差。
小蘇打
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,只溶于50℃以上的熱水。小蘇打主要用于泡發(fā),可以用來(lái)炸油條,制作面包。小蘇打會(huì)讓食物變得更蓬松,口感也會(huì)更加松軟。在制作油條和面包的時(shí)候可以加上適量的小蘇打,可以使口感變得更加松軟。
小蘇打和食用純堿大的區(qū)別就是,小蘇打的堿性偏弱,沒(méi)有濃郁的堿味。小蘇打的用量可以不像使用堿那樣注意,稍微用多一點(diǎn)也沒(méi)有影響,不會(huì)使食材發(fā)苦。除此之外,小蘇打還常常用來(lái)清潔,具有去除油脂的功效,可以用來(lái)刷牙洗臉等等,具體的方法大家可以搜索一下。
食用純堿的堿味比較重,是白色細(xì)小的粉末。小蘇打則沒(méi)有堿味,是白色細(xì)小的晶體狀。所以兩者的狀態(tài)還是有一定區(qū)別的,只要大家仔細(xì)看一下就能看出來(lái)。
在烹飪的時(shí)候,兩種調(diào)味品一定要適度使用,不能用錯(cuò)了,也不能用太多,如果用錯(cuò)了的話就會(huì)影響食物的口感。
當(dāng)然,食用純堿和小蘇打也是可以通用的,在一定情況下,食用純堿偶爾可以替代小蘇打,不過(guò)要注意,一定要少用,用太多效果反而不好。