一水檸檬酸和無水檸檬酸在應(yīng)用領(lǐng)域、化學(xué)性質(zhì)和物理性質(zhì)上都有區(qū)別，一水檸檬酸主要應(yīng)用于食品、飲料、化工、化妝行業(yè)，遇高溫后不穩(wěn)定，而無水檸檬酸主要應(yīng)用于化學(xué)藥品制造，有風(fēng)化性和潮解性，兩者的密度、熔點也不同。
  1、應(yīng)用領(lǐng)域
  一水檸檬酸主要應(yīng)用于食品、飲料行業(yè)，可以作為酸味劑、調(diào)味劑和防腐劑、保鮮劑使用，還可以在化工、化妝行業(yè)中作為抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑使用，無水檸檬酸也可以應(yīng)用于食品、飲料行業(yè)，但使用多的部門是化學(xué)藥品制造。
  2、化學(xué)性質(zhì)
  一水檸檬酸遇明火、高熱或者與氧化劑接觸的時候有引燃爆炸的危險，遇高溫后不穩(wěn)定，而無水檸檬酸在干燥的環(huán)境中具有風(fēng)化性，潮濕的環(huán)境中具有潮解性，達(dá)到175°C以上時會放出水及二氧化碳，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定性較差。
  3、物理性質(zhì)
  一水檸檬酸的相對密度為1.542，熔點為153°C，折射率為1.493～1.509，溶液結(jié)晶臨界溫度為36.6°C，無水檸檬酸的密度為1.54，熔點為135～152°C，閃點為173.9，水溶性為1630g/L，兩者的物理性質(zhì)差異明顯，使用時要注意區(qū)分。